La Baguette Magique... Le blog des news

Mise en application des cours de Travaux Pratiques :

La brioche feuilletée a un moelleux incomparable et une mie exceptionnelle ! Un croisement entre la brioche et le feuilleté du croissant.

Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d'une épaisse croûte caramélisée. Le nom provient de canelat, qui signifie canelure. En forme de petit cylindre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux.

(From Wikipedia)

Les révisions sont au programme aussi... Cours de technologie, de sciences appliquées et de connaissances de l'entreprise.. Je revois les fiches recettes, les différentes farines et leurs caractéristiques, matières premières et matériel, la gestion des stocks et autres codes NAF, bactéries et contaminations, lipides, protides et glucides...

Les épreuves du CAP auront lieu fin mai. Je me sens très proche des bacheliers !

Depuis ce jour, nouvel environnement, nouveaux collègues, nouveaux produits ! Je continue mon apprentissage et découvre de nouvelles pratiques, formes, organisation. Un très grand merci à Lionel et à sa belle équipe !

Lionel LAIMUNS 56 Rue du Vieux Bourg 69126 BRINDAS

For more info, click on the link provided or come and taste !

Les bugnes sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui a fini par s'étendre jusqu'au centre-est de la France (qu'on retrouve principalement dans la zone de locution de l'arpitan, notamment Lyon, la Vallée du Rhône, Saint-Étienne et en Franche-Comté). Il s'agit d'une petite pâtisserie de la famille des beignets.

Le mot bugne est la francisation du terme arpitan bunyi (féminin) et désigne justement le beignet.

Dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise.

L'origine des bugnes est très ancienne : il s'agissait déjà d'une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l'époque du carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere. Traditionnellement, à Saint-Étienne, les charcuteries proposaient des bugnes juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces.

(merci Wikipedia)

Snowy Sunday morning production... Will be excellent this afternoon, after a hike with a hot tea or hot chocolate !

J'ai pu rejoindre les pâtissiers pour quelques ateliers : petits fours, entremets, nougat glacé..

Voici le Languedocien, réalisé selon une recette mise au point par Mme Racanière qui anime les cours.

-Entremet pistache, éclats de nougatine et crême brûlée-

Un peu fière !!

Application-maison du flan parisien. Il se reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus fripé, bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance.

Paris, comme pour nombre d’autres spécialités, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

Des pains, des pains et encore des pains... Tous différents d'aspect, de goût, de technique de fabrication : pain de tradition sur poolish aujourd'hui et petits pains de campagne pour le travail de façonnage (auvergnat, bâtard, tabatière, tressé, collier de cheval, fendu, tire-bouchon...). Même si les ingrédients de base sont toujours les mêmes -ou sensiblement-, il s'agit de travailler à base de levain, de jouer sur taux d'humidité de la pâte, le temps de pointage, le façonnage qui sera plus ou moins serré. Observer, sentir sous les doigts, humer, regarder, goûter.

Diego got a new camera for X-mas..

Usually used to picture his dog, insects, his nose, all those interesting things that are key to his good understanding of the world in which he lives.

Tonight, he chose those 2 breads (from Mum's production) , created the atmosphere, and took this picture.... Anaïs, I think you now have an artist to support you for the Communication activities !

.. now I don't know who's proud of who !!!

Bonjour à toutes et tous ! J'ai mis du temps à trouver mon rythme et à donner des nouvelles. J'ai mis tout ce temps avant de vous dire merci, merci de vos mots d'encouragement, de vos attentions, de vos gentils coucous.. Merci à chacune et chacun de sa présence. Vraiment... J'ai mis longtemps avant de me décider à 'publier' , ce qui rend la communication moins personnelle, mais au moins, vous donne quelques nouvelles...

Me voici donc à mi-parcours de cette formation de 8 mois de CAP de boulanger..

Je suis donc les lundi et mardi au Lycée François Rabelais, à Dardilly et le reste de la semaine en alternance chez 'mon patron' auprès duquel j'apprends la vraie vie..

J'ai eu un partiel de croissants et brioches !!! ... et puis mon bulletin de notes avec les appréciations (si, si !!) : je l'ai fait signé à Diego qui a pris ça très au sérieux, et qui, je crois était fier de sa maman (ouf !!).

J'apprends chaque jour et ai encore tout à apprendre. Je me régale de faire travailler mes mains, sentir la pâte, voir ses transformations, les subtiles changements -écarts de températures, humidité..- les odeurs, voir un résultat concret, voir aussi les conséquences de chacun de mes gestes sur le résultat..

Je travaille à la suite (business plan , market survey, nous étions au SIRHA pour rencontrer des fournisseurs de matériel et matières premières qui travaillent aux US...) et nous allons en Pennsylvanie fin avril pour une semaine (visites de locaux, rencontres avec avocats, banquiers...)..

A suivre !!