Des pains, des pains et encore des pains... Tous différents d'aspect, de goût, de technique de fabrication : pain de tradition sur poolish aujourd'hui et petits pains de campagne pour le travail de façonnage (auvergnat, bâtard, tabatière, tressé, collier de cheval, fendu, tire-bouchon...). Même si les ingrédients de base sont toujours les mêmes -ou sensiblement-, il s'agit de travailler à base de levain, de jouer sur taux d'humidité de la pâte, le temps de pointage, le façonnage qui sera plus ou moins serré. Observer, sentir sous les doigts, humer, regarder, goûter.pain2.JPG