TP de pâtisserie
Par catherine seisson le mercredi, février 13 2013, 19:08 - Lien permanent
J'ai pu rejoindre les pâtissiers pour quelques ateliers : petits fours, entremets, nougat glacé..
Voici le Languedocien, réalisé selon une recette mise au point par Mme Racanière qui anime les cours.
-Entremet pistache, éclats de nougatine et crême brûlée-
Un peu fière !!
Application-maison du flan parisien. Il se reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus fripé, bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance.
Paris, comme pour nombre d’autres spécialités, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
